“l’agriculture est la culture de la nature au double sens du terme, au sens où elle l’entretient et au sens où elle la connaît et où cette connaissance, qui commence par l’attention aux sols, est aussi une connaissance de soi, un rappel du fait qu’exister, c’est se poser sur un sol. Humus et humilité vont de pair.”
— Corine Pelluchon
